Филе свинины, например внутренняя вырезка (всего 800 г) 3 куска. Рис 40 г.
Луковица. Чернослив без косточек 125 г. Сливочное масло 50 г. Соль и молотый черный перец. Нарезанная зелень петрушки 3 ст. ложки. Зелень укропа 2 ст. ложки.
Жесткое кисло-сладкое яблоко. Лимонный сок 2 ч. ложки Яйцо 1 шт. Растительное масло 1 ст. ложка. Мука 2 ст. ложки. Красное вино 450 мл. Куриный бульон 450 г.
Сливки 2 ст. ложки.

Острым ножом надрежьте куски филе вдоль почти до конца. Для начинки: рис замочите в 100 мл кипятка на 20 мин. Нарежьте лук и обжарьте на сливочном масле (25 г) в течение 7-10 мин. до мягкости (выньте немного лука, остальной оставьте на сковороде). Положите сюда же замоченный рис вместе с водой, посолите и накройте. Тушите на медленном огне 15-20 мин., пока рис не станет мягким, добавляя понемногу воды. Положите зелень, очищенное и тертое яблоко, нарезанный чернослив и лимонный сок, приправьте. Охладите, влейте взбитое яйцо, перемешайте. Охлажденную начинку положите внутрь надрезанного филе и перевяжите в нескольких местах. В большой сковороде обжарьте на оставшемся сливочном масле плюс растительное все три куска филе до золотистой корочки. Выньте, отложите в сторону. Муку смешайте с оставшимся луком и обжаривайте на сковороде полминуты. Влейте красное вино, доведите до кипения и кипятите, пока соус не уварится вдвое. Влейте бульон и кипятите еще 2-3 мин. Теперь вновь положите в соус свинину и тушите на медленном огне 15 мин. Выложите свинину на блюдо. Оставшийся в сковороде соус доведите до кипения, влейте сливки и варите 10 мин. до густой консистенции. Снимите со свинины веревки, нарежьте и полейте соусом.
Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 180 мин. Энергетическая ценность:
400 ккал на одну порцию. Порции: 8 порций.