Мука 1,2 стакана. Сахар 3 ст. ложки. Соль 1/8 ч. ложки. Сливочное масло 100 г.
Крупный яичный желток 1 шт. Холодная вода 2 ст. ложки.
Для карамельной начинки: Сахарный песок 1 стакан. Лимонный сок 1/4 ч. ложки.
Жирные сливки 3/4 стакана. Сливочное масло или маргарин 1 ст. ложка.
Крупное яйцо 1шт. Ванильный сахар 1/2 ч. ложки. Грецкие орехи (слегка обжаренные) 1 стакан.

Приготовьте корж для торта. В большой миске смешайте муку, сахар, соль. Добавьте нарезанное кусочками масло и порубите до мелкой крошки (или измельчите в блендере). В чашке взбейте вилкой яичный желток с водой. Влейте желтковую смесь в смесь с мукой и замесите тесто, пока оно не свяжется в ком. Сформируйте лепешку, заверните и поместите в холодильник примерно на 1 час.
Положите лепешку между двумя слоями посыпанной мукой пергаментной бумаги. Раскатайте в круг диаметром около 30 см. Снимите верхний слой бумаги и, перевернув, положите корж в разъемную форму для выпечки диаметром 25 см. Прижмите тесто к форме по периметру и ко дну. Снимите второй слой бумаги. Если на корже есть трещинки, осторожно слепите их. Перед выпечкой поставьте форму с тестом в холодильник или морозильник на 10-15 мин., проткнув его вилкой в нескольких местах.
Выстелите дно торта фольгой, заполните сухой фасолью или рисом. Выпекайте 15 мин. Выньте фасоль и снимите фольгу. Выпекайте еще 8-10 мин. - до золотистого цвета.
Приготовьте карамельную начинку.
На сковороде с толстым дном смешайте сахар и лимонный сок до состояния "сырого песка". Нагревайте на медленном огне, помешивая, пока сахар не растает (до янтарного цвета). Кисточкой, смоченной в воде, периодически смывайте сахар с краешков сковороды, чтобы он не кристаллизовался. Снимите сковороду с плиты. Осторожно помешивая, добавьте сливки (смесь будет сильно пузыриться и станет вязкой), сливочное масло, вновь поставьте на огонь и помешивайте, пока карамель не растворится. Остудите.
В большой миске взбейте яйцо с ванильным сахаром, добавьте охлажденную карамельную смесь и вновь взбейте до однородной массы.
На охлажденный корж насыпьте грецкие орехи. Полейте карамельной смесью. Выпекайте 30-35 мин., пока по краям начинка не начнет пузыриться. Охладите 10 мин. и аккуратно выньте из формы вместе с донышком.
Время подготовки: 75 мин. Время приготовления: 60 мин. Порции: 16 порций.