Кислые яблоки тушить в небольшом количестве воды до размягчения. Затем протереть через сито, в полученную массу добавить сахар, ванилин, желатин и яичные белки и взбивать до тех пор, пока она не станет светлой и легкой. Переложить мусс в стеклянную посуду, подать с молоком.