400 г лисичек, 2 луковицы-шалот, 40 г прозрачного растопленного сливочного масла, соль, свежемолотый белый перец, 100 г сливок, 1 пучок петрушки, 1-2 ст. л. панировочных сухарей, 4 куска говяжьего филе (каждый весом по 80 г), 2 ст. л. растительного масла, 4 больших листа капусты мангольд.

1. Лисички почистить и нарезать маленькими кусочками, очищенные луковицы-шалот нарезать маленькими кубиками. Осветленное сливочное масло разогреть в широкой кастрюле и лисички с луком на среднем огне несильно обжарить. Посолить и поперчить, налить сливки и на сильном огне немного уварить. Петрушку мелко порубить и добавить к грибной смеси. Положить столько панировочных сухарей, чтобы масса стала густой, но эластичной. Массу снять с плиты и немного остудить.
2. Филе промокнуть салфеткой, посолить и поперчить. На сковороде разогреть растительное масло и мясо на сильном огне обжарить с обеих сторон в течение 2 минут. Выложить и остудить.
3. В кастрюле довести до кипения большое количество подсоленной воды. Бланшировать в ней листья капусты мангольд, выложить и обдать очень холодной водой. Переложить на кухонное полотенце, промокнуть салфеткой и на каждый лист намазать остуженный грибной фарш. Сверху положить по 1 ломтику филе, мясо крепко завернуть в лист мангольда. Этот "пакетик" завернуть в алюминиевую фольгу, хорошо закупорить и отварить в слегка кипящей подсоленной воде в течение 8-10 минут.
Гарнир: соус из зеленого лука и маленькие молодые брюквы.
Рекомендуемые напитки: крепкий рислинг.
На 4 порций. Время приготовления: 1 час. В каждой порции: 345 ккал.