50 г свиного сала, проросшего мясом
1 cт. л. растительного масла
1 луковица
1 зубчик чеснока
500 г помидоров
1 cт. л. измельченных листиков красного базилика
соль, перец
500 г мелких кабачков-цуккини
2 cт. л. крупчатки
4-5 cт. л. нарезанной пряной зелени (некурчавая петрушка, красный базилик, розмарин)
40 г только что натертого на терке пармезана
6 cт. л. сливок или сметаны

Сало нарезать кубиками. Масло нагреть в термостойкой форме, поджарить в нем кубики свиного сала. Лук, чеснок очистить, нарезать кубиками, тушить в свином жире.
Помидоры положить на короткое время в кипящую воду (не варить), обдать холодной водой, снять кожицу, вырезать несъедобную серединку, разрезать помидоры на крупные куски, положить вместе с базиликом, добавить к тушеным луку и чесноку, приправить солью, перцем, тушить, пока не получится довольно густой соус.
Кабачки вымыть, обрезать кончики, разрезать кабачки пополам вдоль, посыпать солью. Крупчатку перемешать с зеленью, сыром, сливками или сметаной в тягучую массу, намазать этой массой цуккини. Цуккини положить в один слой в томатный соус. Форму поставить на решетку в духовку.
Запекать при 225-250 градусах около 20-25 минут.
На 4 порции.