Для теста:
100 г свежезамороженного пюре из шпината
300 г пшеничной муки
3 яйца
3 желтка
1 щепотку соли
200 г отваренной куриной грудки
2 мясистых помидора
300 г грибов лисичек
4 cт. л. оливкового масла
соль
зелень петрушки, нарубить
200 г сыра с высоким содержанием жира

Шпинат разморозить, хорошо отжать.
Муку просеять через сито на стол горкой, в середине горки сделать углубление.
Яйца, желтки, соль перемешать со шпинатом, эту массу положить в углубление, сделанное в муке, смешать с частью муки в жидкую массу, начиная с середины, замесить из всех ингредиентов однородное тесто. Тесто раскатать, разрезать на 4 прямоугольника размером 15х12 см.
Для начинки: грудинку нарезать мелкими кубиками. Помидоры разрезать пополам, выдавить семена, мякоть нарезать кубиками.
Лисички очистить, промыть, обсушить, при необходимости разрезать пополам.
Масло разогреть, обжарить в нем куриную грудку, помидоры и грибы, приправить их солью, петрушкой.
Прямоугольники из теста положить в большое количество подсоленной кипящей воды, варить 5-8 минут до готовности, вынуть, разложить на кухонной салфетке, промокнуть, положить начинку, прямоугольники свернуть в рулетики, начиная с узкой стороны, края хорошо склеить. Рулетики положить в смазанную жиром плоскую форму для запеканки или в чугунную форму.
Сыр натереть на терке, посыпать им рулетики. Форму поставить на решетку в предварительно нагретую духовку, запечь рулетики до образования золотисто-коричневой корочки. Запекать при 250 градусах около 15 минут.
На 6 порций.