60 г маргарина или сливочного масла
1 крупная очень мелко нарубленная головка репчатого лука
1 зубчик чеснока, очень мелко нарубленного
соль
1 1/2 ч. л. сухого розмарина
1 1/2 ч. л. сухого тимьяна
молотый черный перец
разделанная баранья нога без кости, весом 1,3 кг
1 ст. л. оливкового или растительного масла
125 мл сухого белого вина

Нагрейте духовку до 170 градусов. Поставьте сковороду на средний огонь, растопите в ней маргарин. Положите лук, чеснок, 1 ч. ложку соли, 3/4 ч. ложки розмарина, 3/4 ч. ложки тимьяна и 1/4 ч. ложки перца и пассеруйте до тех пор, пока лук не станет мягким. Снимите с огня.
Положите баранину на стол отрезанной частью вверх. Распределите на мясе луковую смесь ровным слоем. Отрежьте три веревки длиной 60 см и одну - длиной 85 см. Положите длинную веревку на стол горизонтально, а маленькие перпендикулярно ей. Плотно сверните баранину. Положите швом вверх вдоль длинной веревки. Крепко завяжите все веревки.
Положите баранину на решетку, лежащую на большом противне. Натрите оливковым маслом и оставшимися 3/4 ч. ложек розмарина и тимьяна. Посыпьте солью и перцем. Вставьте мясной термометр в центр баранины. Пеките 1 3/4 часа или до тех пор, пока термометр не покажет температуру 57 градусов (внутренняя температура после вылеживания будет 59,5 градуса).
Переложите баранину на большое подогретое блюдо. Дайте вылежаться 15 минут. Добавьте вина и 125 мл воды в противень. Доведите до кипения на большом огне. Мешайте до тех пор, пока прижарившиеся кусочки не отойдут от противня. Соберите и выбросьте жир. Снимите веревки с баранины. Тонко нарежьте мясо и подавайте с подливкой.
Время приготовления: 20 минут плюс время ня вылеживание
Запекание: 1 3/4 часа
Калорийность: в 1 порции примерно 250 ккал
На 10 порций.