говяжья вырезка (примерно 1,1 кг), перевязанная
шпагатом
2 ч. л. растительного масла
соль и молотый черный перец
сухой тимьян
30 г маргарина или сливочного масла
50 г очень мелко нарубленного лука шалота
350 г нарезанных ломтиками белых грибов
125 г нарезанных ломтиками грибов шитаке,
без ножек
125 г грибов вешенок
75 мл мадеры
75 мл жирных сливок
1 ст. л. нарубленной петрушки
сваренные на пару спаржевая фасоль и помидоры
(желательно)

Нагрейте духовку до 220 градусов. Обсушите мясо бумажными полотенцами. В маленькой миске смешайте масло, 1 ч. ложку соли, 1/4 ч. ложки перца и 1/4 ч. ложки тимьяна. Натрите этой смесью говядину.
Положите мясо на решетку на маленький противень. Вставьте мясной термометр в центр самой толстой части мяса. Жарьте 45-55 минут, на термометре должно быть 57 градусов. Внутренняя температура мяса поднимется до 59,5 градусов за время вылеживания. Или жарьте до полной готовности.
Тем временем поставьте сковороду на средний огонь, растопите в ней маргарин. Положите шалот и пассеруйте, часто помешивая, 1 минуту. Добавьте все грибы, 3/4 ч. ложки соли, 1/8 ч. ложки перца и 1/8 ч. ложки тимьяна. Жарьте, часто помешивая, 10 минут или до тех пор, пока грибы слегка не зажарятся, а жидкость не выпарится. Влейте мадеру и тушите до тех пор, пока содержимое сковороды не будет почти сухим. Влейте сливки. Кипятите 1 минуту. Снимите с огня.
Переложите мясо на большое подогретое блюдо. Пусть вылежится 10 минут. Снимите решетку с противня. Добавьте 60 мл воды и доведите до кипения на среднем огне. Добавьте смесь из грибов с петрушкой.
Тонко нарежьте мясо. Подавайте с грибами или, по желанию, со спаржевой фасолью и помидорами.
На 8 порций.
Время приготовления: 25 минут плюс время на вылеживание
Жаренье: 45-55 минут
Калорийность: в 1 порции примерно З60 ккал