Ингредиенты: 1 луковица 1 зубчик чеснока 1 ст. л. муки высшего сорта 1/2 ч. л. соли на кончике ножа белого перца щепотка сухого майорана 2 покрупнее или 4 поменьше куска телячьего филе, нарезанных на 4-8 котлет 50 г сливочного масла 1 чашка (200 г) белого вина по кусочку апельсиновой и лимонной корки 1/2 чашки мясного бульона щепотка тертого мускатного ореха Приготовление:Лук очистим и нарежем колечками, чеснок очистим и мелко нарежем. Муку смешаем с солью, перцем и майораном. Обваляем мясо в этой панировке, лишнюю муку стряхнем. Растопим в сковороде половину масла и слегка пожарим на нем колечки лука и чеснок. Положим котлеты и обжарим их с обеих сторон до образования румяной корочки. Зальем их вином, добавим апельсиновую и лимонную корки и под крышкой на медленном огне 50-60 минут потушим. Периодически подливаем по нескольку ложек мясного бульона. Затем мясо выложим, мясной сок процедим, добавим оставшееся масло, мускатный орех и в случае надобности подсолим. К котлетам подадим на гарнир ризотто с шафраном и тушеными грибами.
|