1 суповая курица (около 1,5 кг)
500 г говядины из лопаточной части
2 бульонные кости
лавровый лист
1,5 ч. л. соли
2 моркови
пастернак
2 луковицы
4 лука-порея
на кончике ножа черного перца
1 рюмка коньяка (20 г)
4 ст. л. нарубленной зелени петрушки

Курицу и говядину вымоем. Бульонные кости 5 минут поварим под крышкой и сольем бульон. Около 2,5 л воды доведем до кипения. Положим в нее курицу, говядину, кости, добавим лавровый лист и соль. Сначала варим в открытой кастрюле и снимаем пену, образующуюся при варке. Затем накроем кастрюлю крышкой и на медленном огне поварим мясо 2,5 часа. Морковь очистим и разрежем на четыре или восемь частей. Так же разрежем пастернак и очищенный лук. Лук-порей разрежем вдоль, промоем и разрежем на части размером около 4 см. Примерно через 2 часа варки добавим в бульон морковь и пастернак, еще через 10 минут - лук-порей и поварим, пока овощи не станут мягкими. Курицу разделаем на порции вместе с мясом уложим на блюдо. Обложим овощами. Бульон процедим, приправим перцем и коньяком. Петрушку и бульон подаем к мясу отдельно.