Телятину отделить от пленок и жира, про- (без костей), пустить дважды через мясорубку, второй раз - с ломтиком черствой белой булки, вымоченной в молоке. Посолить, добавить 2 столовые ложки холодного молока, 1 чайную ложку масла. Массу разделать так же, как для говяжьих котлет. Котлеты обжарить в раскаленном масле и поставить на 5-10 мин в духовку. Котлеты из телятины должны быть хорошо прожарены.