Для соуса "Бешамель":
50 г сливочного масла
50 г пшеничной муки
1/2 л горячего молока
соль, белый перец
Для помидорно-мясного соуса "Болоньез":
1 средняя репчатая луковица
1 морковь
1 стебель черешкового сельдерея
80 г шпика грудинки с прожилками мяса
50 г сливочного масла
150 г свиного фарша
150 говяжьего фарша
125 мл красного вина
2 ст. л. томатной пасты
соль, черный перец
2 гвоздички
150 мл теплого молока
150 мл овощного бульона
Для теста:
200 г свежего шпината
соль
250 г пшеничной муки
2 яйца
соль и оливковое масло для воды
80 г сливочного масла
100 г свеженатертого молодого сыра Parmesan

Совет: пластинки лазаньи охладить под струёй холодной воды, обтереть и высушить на кухонном полотенце.
Для соуса "Бешамель" на небольшом огне сварить кашку из сливочного масла и муки. Молоко сначала добавлять понемножку, остаток вылить сразу, постоянно помешивая, посолить, поперчить и варить около 5 мин на умеренном огне.
Для соуса "Болоньез" очистить лук, морковь и сельдерей и мелко нарезать вместе со шпиком. В чугунной или глиняной кастрюле с толстым дном вначале обжарить шпик, затем добавить лук и овощи и жарить, пока вода не испарится. Обжарить оба вида фарша. Залить вином, постоянно помешивая. Растворить томатную пасту и добавить к мясу, посолить, поперчить и приправить гвоздичкой. Залить молоком и на очень слабом огне тушить около получаса при закрытой крышке. Время от времени подливать овощной бульон или горячую воду, чтобы рагу не получилось слишком сухим.
Для приготовления пластинок лазаньи удалить у шпината стебли, а листья вымыть, потушить, посолить, выжать и мелко нарезать.
Вымесить тесто со шпинатом и дать ему постоять 15 мин. Подобрать жаростойкую форму для запеканок квадратной формы высотой не менее 5-6 см. Раскатать пластинки лазаньи по возможности тонко и около 1 мин варить в кипящей подсоленной воде с оливковым маслом. Разогреть духовку до 200 њС, газ на 3 уровне. Смазать форму сливочным маслом и налить тонкий слой соуса "Бешамель". Выложить пластинки лазаньи. Затем перемешать соусы "Бешамель" и "Болоньез". Выкладывать слоями лазанью, соус, сыр, стружку из сливочного масла, опять лазанью. Слоев должно быть не менее 5-6. 12-15 мин запекать лазанью на самой верхней полочке духовки, чтобы на поверхности лазаньи образовалась аппетитная золотисто-коричневая корочка. К этому блюду замечательно подходит зеленый или смешанный салат.
На 4-6 порций.