1 судак
0,5 головки репчатого лука
1 морковь
2-3 лавровых листа
2-3 дольки лимона
специи
зелень укропа, петрушки
соль по вкусу
для желе:
3 пиалы воды
плавники, хвост, голова судака
20 г желатина

Рыбу разделать на куски, удалить позвоночные и реберные кости, посолить, положить лавровый лист и вместе с морковью, луком и специями отварить 10-15 минут. Готовую рыбу вынуть, уложить на блюдо, украсить зеленью, лимоном, вареной морковью.
В этот же бульон опустить голову, плавники, хвост, кости рыбы и варить не менее 1-1,5 часа. Полученный бульон процедить, добавить распаренный желатин. Этой желеобразной массой залить отварную рыбу. Дать желе застыть.
На 3-4 порции.