Ингридиенты: Растительное масло (лучше оливковое) 60 г, мясо - баранина или говядина (только мякоть) 300 г, печень 300 г, сало курдючное баранье 300 г, а если нет, то можно заменить на 250 г растительного масла, рис 1 кг, одна-две луковицы, две чайные ложки чёрного молотого перца, 8-10 пучков киндзы, по пол-пучка петрушки, укропа и зелёного лука, соль - по вкусу.

Опускаем по два-три кусочка печени в бурно кипящую воду, как только вода закипит, а печёнка побелеет (кровь в ней свернётся), т.е. секунд через 5-7, вынимаем печёнку на тарелку и опускаем следующие кусочки. Нарезать мясо, нарезать лук. Наливаем в раскалённый казан масло (если Вы готовите с бараньим салом, то 60 грамм, а если без него, то грамм 300, и разогреваем его до белого дыма. Опускаем мясо в казан и постоянно перемешиваем. Когда мясо побелеет, опускаем печёнку, опять мешаем. Всё это жарится за 3-4 минуты, не больше, мясо не должно прожариваться, только оно должно начать издавать приятный запах - опускаем сало. Мешаем, зелень темнеет. Заливаем всё литром-полтора кипятка, уменьшаем огонь, пусть кипит спокойно, добавим чёрного перца. Промыть рис под проточной водой, надо хорошо промыть, до прозрачной воды. Добавим в рис растительное масло, нарезанный лук и всё тщательно перемешаем, посолить.Взять рис и закладываем его в казан равномерно. Через шумовку осторожно, чтоб не повредить слой риса, заливаем кипяток. Заливайте 700-800 гр., если вода уже практически выкипела, то пробуем рис - если ещё жёсткий, внутри хрустит, то доливаем ещё воды. Рис должен до полу готовности, уменьшаем огонь до минимума и очень тщательно всё перемешиваем в течении нескольких минут.