500 г рыбы, мука, 0,5 стакана томата-пюре, 2-3 ст. ложки масла растительного или топленого, 3/4 стакана очищенных грецких орехов, винный уксус, стручковый перец, чеснок, зелень кинзы, имеретинский шафран и соль по вкусу.

Очищенную и нарезанную на куски рыбу (осетрину, севрюгу, белугу, форель, камбалу, карпа, сазан, стерлядь, ставриду) обвалять в муке и обжарить с обеих сторон на растительном или топленом масле. Жареную рыбу залить томатом-пюре. дать вскипеть, затем влить ореховый соус, покипятить 2-3 мин. снять с огня, переложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Приготовление орехового соуса: хорошо истолченные грецкие орехи, стручковый перец, чеснок, зелень или сухие семена кинзы, имеретинский шафран, соль развести в кипяченой холодной воде с добавлением винного уксуса.