Для теста: 650 г муки, 360-400 г сахара, 150-200 г воды, 1 капля мятного масла, 6 г соды или 1 г аммония. Для краски: 100 г свекольного сока, 20-30 г сахара и 30-40 г густой заварки. Краску можно готовить и из моркови, только в этом случае не нужно брать чай. Мятные пряники с красной полоской посредине в старину считались украшением праздничного стола, лакомством для детей, свадебным подарком жениха. Приготовление свекольного сока для окраски теста. Промытую и очищенную свеклу мелко нашинковать соломкой, положить в глубокую посуду, залить водой и поставить на огонь на 45-бб мин. Готовый сок процедить через марлю, добавить сахар и густо заваренный чай и еще раз кипятить 10-15 мин. Сок остудить, процедить еще раз через марлю и использовать для подкраски теста.

Приготовить сироп - вскипятить сахар с водой. Взять муку высшего сорта, просеять, сделать углубление, влить туда остывший сироп, добавить одну каплю мятного* масла, аммоний или соду и замесить тесто. Часть готового теста окрасить в красный цвет свекольным соком или особой пищевой краской и все выставить на холод на 3-4 ч. Затем раскатать тесто толщиной 1 см, нарезать полоски шириной 3 см. Разделить неокрашенные полоски поперек шириной в 2 см, а окрашенные - шириной 1 см. Неокрашенное тесто слегка смазать яйцом или холодной водой, приложить к нему красную полоску, тоже смазать ее и сно-ва приложить вторую неокрашенную полоску. Таким образом, длина всего пряника должна быть 5 см, а ширина - 3 см. Приготовленные пряники выпекать на листе или сковороде в жарочном шкафу при средней температуре 190-200њС. При отсутствии мятного масла можно в сироп положить мускатный орех, корицу или кардамон.