Мясо - 150 г, маринад 75 г, мука 5, яйца 10 шт, сало свинное для жарки -
15 г, сухари - 15 г, соус сациви - 75 г, маринованные овощи - 80 г, морковь,
сельдерей, петрушка и лук по 10 г.

Мякоть окорока, разделенную по слоям, выдержать в маринаде (перец, лук, уксус) 4 дня. Затем положить в посуду, добавить нашинкованные спассерованные морковь, петрушку, сельдерей и репчатый лук. Из мясных костей сварить бульон, заменив половину воды маринадом, в котором выдерживалось мясо. Залить этим бульоном мясо и тушить в течение 5-6 часов.
Готовое мясо охладить в том же отваре. Перед подачей мясо нарезать ломтями по 2-3 на порцию, запанировать в муке, а затем, смочив сырым яйцом, в толченых пшеничных сухарях. Обжарить с обеих сторон на сковороде с жиром. Гарнир (маринованные овощи, фрукты, пикули или салат из капусты,
свеклы) подать отдельно в салатнике, соус сациви - в соуснике.