English  
Российская Информационная Сеть
десерты блюда из мяса рыба и морепродукты напитки закуски блюда из птицы выпечка
 Кулинарная книга
 Все рецепты. Поиск
 Рецепты посетителей
 Кулинарные новости
 Вегетарианская кухня
 Детское питание
 Экзотический стол
 Диетическое питание
 Холостяцкая кухня
 Эротическая трапеза
 Консервирование
 Праздничный стол
 В микроволновой печи
 Блюда гриль
 Блюда во фритюре
 Соевая кулинария
 Все о соусах
Лучшие предложения
Покрытие деталей по технологии иммерсионной печати autoart.kz.
Советуем приготовить

Уникальные новости
Служба рассылки
Открытки
Социологические опросы
Лучшие тесты
  1. Какой у тебя характер?
  2. IQ
  3. Психологический возраст
  4. Любит - не любит
  5. Кого назначит вам судьба?
  6. Ждет ли вас успех?
  7. Какому типу мужчин вы нравитесь?
  8. Посмотрите на себя со стороны
  9. Какая работа для вас предпочтительнее?
  10. Есть ли у тебя шестое чувство?
[показать все тесты]

Самые популярные новости
 Это интересно > Немного о яйцах и взбивании белков
Немного о яйцах и взбивании белков

Покупка и хранение яиц.

Кажется, что лучше всего покупать яйца на рынке - у хозяев. Однако, это не совсем верно. На рынке яйца весь день лежат на теплом прилавке рядом с корнеплодами и овощами. Яйцо, пролежавшее при комнатной температуре в течение одного дня, соответствует по свежести яйцу, лежавшему в холодильнике неделю.
Перед укладкой яиц на хранение не мойте и не протирайте их - иначе Вы удалите естественное восковое покрытие, которое предотвращает проникновение различных запахов сквозь поры скорлупы.
Для лучшей сохранности яиц лучше всего положить их в картонной упаковке на самую холодную полку холодильника, а не хранить в ячейке на дверце.

О температуре яиц и выпечке.

Для большинства рецептов выпечки требуются яйца комнатной температуры. Желтки комнатной температуры легче взбиваются, а белки комнатной температуры взбиваются пышнее и делают тесто воздушнее. Однако разделять яйца намного легче, когда они холодные - белок имеет более плотную структуру, а желток защищен от растекания тонкой прозрачной пленкой. При комнатной температуре белок разжижается, а желтковая пленка 'тает'. Поэтому лучше всего разделить яйца, когда они еще холодные. Чтобы не оставлять разделенные желтки и белки на долгое время в теплом месте, надо поместить миски с ними на водяную баню (нижнюю кастрюльку с водой поставить на маленький огонь, и следить, чтобы вода не кипела) и сразу взбивать.

Взбивание яичных белков.

Перед взбиванием белков надо убедиться, что посуда, в которой Вы будете их взбивать и венчики миксера (или мутовка) идеально чистые. Взбивать белки лучше всего на водяной бане, вопреки расхожему мнению о том, что лучше всего взбиваются холодные белки. Взбитые на водяной бане белки, лучше всего вбирают воздух и формируют миллионы крошечных пузырьков, создающих воздушные облака. Сахар не только подслащивает безе, но и действует, как стабилизатор - помогает взбитым белкам держать форму. Если белки надо взбить без сахара, то в качестве стабилизатора используют лимонную кислоту, винный камень или соль.
Лучше слегка недовзбить белки, чем взбить их до сухости и ломкости. Если эта неприятность все же произошла, возьмите 1 прохладный яичный белок и начните его взбивать, постепенно добавляя к нему уже взбитую массу.
Если для взбивания белков Вы используете медную посуду, венчики или мутовку, то не добавляйте никаких стабилизаторов (кроме сахара, если это указано в рецепте). Медь сама по себе стабилизатор, а реакция между медью и винным камнем или лимонной кислотой окрасит белки в зеленоватый цвет.
Нежелательно использование для взбивания белков алюминиевой посуды - алюминий окрашивает белки в серый цвет. Лучше всего использовать неметаллическую или безупречную эмалированную посуду.
251

Макробиотика 
Напитки 
Все о вине 
Мир кофе 
О витаминах 
Застольные тосты 
Кулинарный гороскоп 
Готовят звезды 
Скажите Сыр! 
Правильное питание 
Питание по гр. крови 
Это интересно
Этикет и сервировка 
Полезные советы 
Школа кулинарии 
Кулинарный вояж 
Кулинарный словарь 
Рестораны 
Галерея блюд 
Видео-кухня 
Прислать рецепт 
Подписка на рецепты 
Кулинарный форум 

Кухни народов мира

Поиск по названию
Поиск по продукту
Расширенный поиск
Заплатим за Ваше мнение! Получайте до 1,5 долларов за каждую заполненную анкету!
Наша кнопка:
статистика

   
  
Copyright © RIN 2001-  * Обратная связь