Говяжья вырезка 1,8 кг. Черный перец горошком 75 г. Растительное масло 2 ст. ложки. Соль по вкусу. Лук-шалот. Сок 1 лимона. Чеснок (измельченный) 3 зубчика.
Ворчестерский соус 2 ст. ложки. Говяжий бульон 300 мл. Бренди 150 мл. Сливочное масло 75 г. Зелень петрушки. Зелень тимьяна (чабрец). Овощи для гарнира (консервированные).

Поместите черный перец горошком в ступку или в кухонный комбайн. Измельчите. Мясо смажьте оливковым маслом, подсолите и обваляйте в перце.
Заверните мясо в фольгу. Запекайте при температуре 200? С примерно 1 час - до готовности.
Когда мясо будет готово, выньте его из фольги, выложите в блюдо, накройте и поставьте в теплое место. Слейте образовавшийся после запекания соус в отдельную кастрюлю, добавьте нарезанный лук-шалот. Доведите до кипения, прокипятите 1-2 минуты.
Добавьте 2 столовые ложки лимонного сока, чеснок, ворчестерский соус, бульон и бренди. Доведите до кипения. Постепенно вводите сливочное масло до однородной консистенции. Добавьте тимьян и петрушку.
Готовое мясо нарежьте на тонкие ломтики, сверху полейте горячим соусом. Подавайте с вареными или консервированными овощами.
Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 75 мин. Порции: 8 порций.