Лук-шалот 350 г. Чеснок 1 головка. Сельдерей и морковь по 450 г. Большие апельсины 2 шт. Яблоки 2 шт. Корица по вкусу. Стручки ванили по вкусу. Кардамон 1 чайная ложка. Гвоздика 6-8 шт. Соль и молотый перец по вкусу. Куриное филе (всего 1,2 кг) 8 кусочков. Растительное масло 1 ст. ложка. Томат-паста 15 мл.
Несладкий яблочный сок 300 мл. Томаты в собственном соку 800 г. Немного растительного масла для смазывания. Рис для гарнира по вкусу.

Очистите лук и чеснок. Нарежьте сельдерей и морковь. Из апельсинов выжмите сок (кожуру оставьте). Очистите яблоки и выньте сердцевину, положите их в апельсиновый сок. Корицу, кардамон и гвоздику положите в большую сковороду вместе с апельсиновой цедрой. Нагрейте специи, чтобы они издавали сильный аромат. Остудите и измельчите (в ступке или измельчителе).
Куриные кусочки обсыпьте специями, в центр каждого положите кусочек апельсиновой цедры и стручок ванили (можно просто присыпать ванилью). Соедините края и заверните в пищевую пленку, охладите в течение получаса. Для соуса в большой сковороде нагрейте растительное масло, положите шалот, жарьте 5-10 минут - до мягкости. Добавьте морковь, сельдерей, чеснок и яблоки, предварительно вынутые из апельсинового сока. Готовьте, помешивая, на сильном огне 10 минут.
Добавьте в соус томат-пасту и тушите еще минуту, долейте яблочный и апельсиновый соки. Доведите до кипения и тушите, пока жидкость не выпарится наполовину. Выложите томаты из банки. Нарежьте 8 квадратиков из кулинарного пергамента размером 35 х 35 см. Смажьте растительным маслом. В середину каждого выложите две ложки охлажденного соуса с помидорами, затем - курицу. Приподнимите уголки и сделайте мешочек, туго перевяжите его тонкой веревочкой. Упакуйте так же все остальные кусочки курицы. Готовые мешочки выложите на большой противень и запекайте при температуре 200?С около получаса. Подавайте с рисом и экзотическими овощами.
Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 45 мин. Порции: 8 порций.