Свиная вырезка 1,1 кг. Апельсин 1 шт. Розмарин и тимьян по вкусу Чеснок .(измельченный) 1 зубчик. Соль, молотый черный перец по вкусу. Красное вино 300 мл. Мелкие луковички 10 шт. Стебли сельдерея с листьями 6 шт. Сахарная пудра 125 г. Порто 45 мл. Клюква 225 г. Оливковое масло 60 мл. Корица по вкусу.
Мука 2 столовые ложки. Бульон 150 мл. Зелень петрушки 2 столовые ложки. Цедра апельсина по вкусу.

Кусок свинины перевяжите, чтобы придать ему компактную форму. Выложите в эмалированную кастрюлю, посыпьте цедрой апельсина, травами, чесноком, перцем. Выжмите сок апельсина и добавьте 4 столовые ложки в блюдо вместе с красным вином. Замаринуйте на ночь. Луковички очистите, мелко нарежьте листья сельдерея и черешки. Сахар нагрейте, чтобы он начал плавиться. Когда он станет коричневатым, добавьте портвейн и клюкву. Выньте свинину из маринада, обсушите полотенцем. Маринад отставьте.
Половину растительного масла нагрейте в глубокой огнеупорной кастрюле. Добавьте корицу. Обжарьте свинину с обеих сторон. Отложите в отдельную емкость. В оставшемся масле обжарьте лук. Положите муку, сельдерей и маринад. Добавьте бульон, доведите до кипения. Готовьте 1-2 мин., выложите свинину. Накройте и поставьте в духовку, тушите на медленном огне 25-30 мин. Выньте свинину из духовки, достаньте из кастрюли. Оставшийся соус прокипятите 5-10 мин. до загустения. Выложите смесь с сахаром и клюквой в этот соус. Прокипятите, приправьте. Нарежьте свинину и полейте соусом. Подавайте с картофелем.
Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 45 мин. Порции: 6 порций.