Филе лосося 900 г. Твердый сыр 200 г. Репчатый лук 1 шт. Сливочное масло 50 г.
Мука 50 г. Рыбный бульон 450 мл. Сухое белое вино 150 мл. Соль и перец.
Для теста: Сливочное масло 175 г. Мука 350 г. Тертый сыр 3 ст. ложки. Взбитое яйцо.

Лосось нарежьте крупными кусками. Натрите сыр на мелкой терке. Мелко нарежьте лук. В глубокой сковороде растопите 50 г сливочного масла и обжарьте лук до мягкости.
Снимите с огня, добавьте муку, бульон и вино. Доведите до кипения, кипятите 3-4 мин. до загустения. Снимите с огня.
Сюда же положите рыбу (можно к ней добавить немного креветок) и сыр. Посолите, поперчите, перемешайте. Выложите в круглую огнеупорную форму.
Замесите тесто: смешайте сливочное масло, муку, сыр с яйцом и добавьте 3-4 ст. ложки холодной воды. Выложите на присыпанную мукой поверхность и месите несколько минут до гладкости. Накройте и поставьте в холодильник на 15 мин.
Раскатайте тесто. Накройте форму с рыбой шапкой из теста, плотно прилепляя его по краям. Остатки теста с боков срежьте, сделайте шарик и раскатайте. Вырежьте из него листики.
Пирог смажьте взбитым яйцом и положите на него листики. Вновь смажьте яйцом. Поставьте в холодильник на 20 мин.
Выпекайте на среднем огне до золотистой корочки, при необходимости прикройте фольгой. Подавайте горячим, присыпав сыром пармезан.
Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 60 мин. Энергетическая ценность:
700 ккал на одну порцию. Порции: 8 порций.