Мука 75 г. Мелкий сахарный песок или пудра 125 г.Яичные белки 4 шт. Соль 1/4 чайной ложки. Ваниль по вкусу.
Для крема: Молоко 750 мл. Сахарная пудра 6 ст.ложки. Мука 5 столовых ложек.
Яичные желтки 6 шт. Ваниль по вкусу. Смесь разных ягод 1 кг. Сахарная пудра 2-3 ст. ложки. Миндальные хлопья 125 г. Сливочное асло 25 г. Сахарная пудра 2 столовые ложки. Десертное вино 250 мл. Апельсиновый ликер 2 ст. ложки.
Жирные сливки (взбитые) 280 мл.

Просейте муку, смешайте с солью. Отделите желтки от белков. Желтки оставьте для крема, а белки взбейте. Постепенно всыпьте сахар. Введите белки в муку. Добавьте ваниль. Положите на противень пергамент и смажьте маслом. Распределите белковую массу. Выпекайте при температуре 150?С 30 минут.
В это время молоко с ванилью доведите до кипения. Снимите с огня. Взбейте желтки с сахарной пудрой, добавьте муку, вымесите. Помешивая, влейте желтковую массу в молоко. На медленном огне подогрейте массу, снимите с огня, когда она начнет закипать. Перелейте в отдельную емкость, накройте и охладите.
Клубнику разрежьте на четвертинки или половинки в зависимости от размера ягод. В большой миске смешайте клубнику, малину, красную смородину, землянику, ежевику или черную смородину с сахарной пудрой. Слегка придавите ягоды, чтобы они дали сок. Хорошо перемешайте деревянной ложкой.
В небольшой сковороде с антипригарным покрытием поджарьте миндальные хлопья. Готовьте, постоянно помешивая, примерно 5 минут. Добавьте сливочное масло, а затем сахарную пудру. Хорошо перемешайте. Постоянно помешивая, готовьте 2-3 минуты. Выложите на пергамент, остудите.
Готовый корж выньте из духовки и аккуратно снимите с противня, охладите и разрежьте на кусочки. Выложите в красивую салатницу или другую емкость. Приготовьте винный соус: смешайте вино и ликер. Вылейте соус, дайте кусочкам коржа пропитаться. Выложите на размягченный корж 1/3 часть крема, потом - часть ягод. Повторите процедуру. Поверх второго слоя ягод выложите оставшийся крем, сверху - взбитые сливки и снова ягодную смесь. Посыпьте миндальной крошкой. Поставьте в холодильник на три часа.
Время подготовки: 40 мин. Время приготовления: 30 мин. Порции: 10 порций.