Сахарный песок 1,5 стакана. Мука 1/4 стакана. Порошок кофе эспрессо 1 ч. ложка.
Молоко 1 стакан. Сливочное масло или маргарин (растопленные) 3 ст. ложки.
Шоколад (полосанный на кусочки) 1,5 плитки. Яйца (отделить белки от желтков) 4 шт. 2 белка. Ванильный сахар 2 ч. ложки. Соль 2,25 ч. ложки. Немного сахарной пудры.

В кастрюле смешайте 1,2 стакана сахара, муку, кофе эспрессо, добавьте молоко. Варите на среднем огне до загустения, постоянно помешивая. После закипания варите еще 1 мин. Снимите с огня.
Добавьте масло и шоколад. Взбейте желтки, влейте их в шоколадно-молочную смесь и добавьте ваниль. Остудите.
Смажьте маслом 6 формочек для суфле (или одно блюдо) и посыпьте дно сахаром (2 ст. ложки).
В большой миске миксером на высокой скорости взбейте яичные белки с солью до густой пены. Лопаточкой осторожно добавьте одну треть белков в шоколадную массу. Теперь всю эту смесь вылейте во взбитые белки.
Разлейте смесь по формочкам. Если вы делаете суфле в одной большой форме, проткните его в нескольких местах. Маленькие формочки для удобства поставьте на один противень. Запекайте в духовке 20-25 мин. (большую форму 30 мин.). Поверхность суфле должна стать блестящей.
Готовое суфле посыпьте сахарной пудрой. Подавайте сразу.
Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 30 мин. Порции: 8 порций.