2 ст. ложки оливкового масла; 1 мелко нарезанная луковица; 1 толченый зубчик чеснока; 1 чайная ложка свежемолотого имбиря; 2 чайные ложки порошка керри; 0,3 стакана длиннозерного риса; 1,2 л овощного бульона; 175 г шпината; 55 г тертого кокоса; 1 ст. ложка свежей кинзы; соль; перец.

В большой сковороде разогрейте масло и пассеруйте лук, чеснок, имбирь и керри (5 минут). Всыпьте рис и жарьте 2 минуты до прозрачности. Влейте бульон, накройте крышкой, доведите до кипения и тушите УОd r e _Мd на медленном огне 10 минут. Промойте и нашинкуйте шпинат, положите в сковороду и тушите еще 5 минут.
В маленькой миске хорошо разотрите кокосовую стружку с кипятком. Влейте в сковороду, добавьте кинзу и нагревайте 2-3 минуты, не доводя до кипения. Добавьте специи и подавайте горячим.