Щепотка шафрана; 3 стакана горячего овощного бульона; 50 г сливочного масла; 1 мелко нарезанная луковица; 1 толченый зубчик чеснока; 1 стакан риса; 200 г промытого шпината; 2 яйца, слегка взбитых; 50 г сыра маскарпоне или жирной сметаны; 20 г тертого сыра чеддер; 1 ст. ложка мелко нарезанного эстрагона; щепотка тертого мускатного ореха; соль; перец.

Приготовьте ризотто. В овощном бульоне замочите шафран на 10 минут. В большой сковороде растопите сливочное масло и пассеруйте лук и чеснок 10 минут. Всыпьте рис и жарьте 2 минуты, помешивая. Добавьте немного бульона и тушите рис до готовности, постепенно вливая бульон (около 20 минут). Разогрейте духовку до 200 С и смажьте растительным маслом форму.
В большой кастрюле потушите шпинат с небольшим количеством воды до размягчения. Слейте жидкость, шпинат мелко порежьте. Взбейте миксером оставшиеся ингредиенты и смешайте с готовым ризотто и шпинатом. Переложите смесь в форму, разровняйте и выпекайте 30 минут. Подавайте с острым красным соусом. На 8 порций.