4 телячьи отбивные (весом примерно 200 г); 400 г сметаны; 200 г вермута Noilly Prat dry; 300 г шампиньонов.

Жарить отбивные в течение 15 минут в масле, затем выложить на блюдо и прикрыть, чтобы не остывали. У грибов отделить шляпки (ножки использоваться не будут) и аккуратно обжарить в масле с солью и перцем, не позволяя потемнеть. Добавить в грибы треть исходного количества Noilly Prat. В сковороде, где готовилось мясо, смешать оставшийся вермут и сметану. Переложить в эту сковороду отбивные и шампиньоны и дать прокипеть.