На 1 стакан соуса: 1 ст. ложка крупно нарезанного свежего салата; 1 ст. ложка крупно нарезанной свежей петрушки; 1 ст. ложка крупно нарезанных листьев свежего кресс-салата; 1 ст. ложка крупно нарезанной зелени свежего эстрагона (тархуна); 4 нарезанных листа шпината; 250 г майонеза; несколько капель лукового сока; 8 промытых и тонко нарезанных каперсов (по желанию); 1 чайная ложка нашинкованной свежей петрушки.

Хорошо промойте травы и шпинат. Положите в средних размеров кастрюлю с кипящей водой, варите 1 минуту, затем процедите.
Возьмите мелкое сито и выжмите всю жидкость при помощи деревянной ложки. Выбросьте листья, а жидкость поставьте охлаждаться. Осторожно добавьте жидкость в майонез, следите, чтобы он не свернулся. Добавьте 2-3 капли лукового сока и каперсы, если хотите. Охладите и перелейте в соусницу, украсьте свежей нашинкованной петрушкой. Подавайте с вареной рыбой типа лосося, семги или форели.