1 плоская рыба (камбала или палтус), выпотрошенная и очищенная; растительное масло для смачивания рыбы кисточкой; 2 чайные ложки растительного масла; 3 небольших сухих стручков красного перца чилли, разрезанных пополам вдоль; 2 зубчика чеснока, мелко нарезанных; 1 чайная ложка рыбного соуса; 75 мл (0,3 стакана) тамариндовой воды; 1 чайная ложка измельченного пальмового сахара.

Разогрейте гриль. Возьмите кисточку, слегка смочите рыбу маслом и обжаривайте на рашпере в течение 4 минут, пока рыба слегка не подрумянится и слои мяса не начнут легко отделяться кончиком ножа; а затем еще примерно 4 минуты, перевернув на другую сторону. Выложите рыбу лопаточкой на подогретое блюдо и накройте, чтобы сохранить теплой.
В маленькой кастрюле раскалите растительное масло, добавьте перец чилли и чеснок, обжаривайте в течение 1 минуты. Добавьте остальные ингредиенты, перемешайте и обжаривайте в кипящем масле еще 2-3 минуты, пока смесь слегка не загустеет. Затем выложите ее ложкой поверх рыбы. На 2 порции.