 Ингредиенты:Печени 150 г, легких 150 г, сердца 150 г, крупы гречневой 150 г, лука репчатого 150 г, яица 2 шт, масла топленого 50 г, бульона 200 г, соль, перец.
Приготовление:Для начинки берется сырая печень, легкие, сердце, которые пропускаются через мясорубку с мелкой решеткой вместе с луком. К этому фаршу добавляется сырое яйцо, перец, соль, бульон, масло, все тщательно перемешивается и соединяется с гречневой кашей, сваренной до полуготовности.
В качестве оболочки используются обработанные кишки крупного и мелкого рогатого окота, лучше всего-говяжьи.
Завязав один конец кишки, заполнить начинкой, приготовленной из ливера и гречневой кашей. Заполнять тутырму до отказа не следует, так как начинка разваривается, увеличивается в объема и оболочка может лопнуть. Начиненную тутырму привязать к скалке, опустить в кастрюлю с кипящей водой и варить до готовности. Тутырму можно готовить и с одной печенью. Так же готовится тутырма с сыром, мясом и рисом отварным. Тутырма подается в горячем виде.
|
Желе "кровавая мери"
