Теста 90 г.
Для начинки: говядины 60 г, риса сырого 15 г, лука репчатого 15-20 г, масла топленого 15 г, соль, перец, яйцо сырое для смазки.

Дрожжевое тесто разделать на шарики, каждый из которых раскатать на лепешки величиной с чайное блюдце. На середину лепешки положить начинку, края приподнять в сборочку, полонить сверху начинки маленькую лепешку из теста, соединить оба края и красиво защипать. В середине бэлиша сделать отверстие, которое закрыть пробкой из теста. Вак бэлиш должен быть круглым и высоким. Бэлиш кладется на масленую сковороду, смазывается яйцом и ставится в печь или духовку. Через 15-20 .минут бэлиш следует вынуть, открыть отвер стие, напить бульон, закрыть пробкой и снова посадить в печь или духовку на 30-40 минут. Бэлиш подается на стол
горячим.
Приготовление начинки. Для начинки берется говядина, ба-ранина, утка или гусь. Мясо и репчатый лук мелко шинкуются, все кладется в глубокую посуду, добавляется отварной рис, масло топленое, соль, перец и хорошо пар вмешивается.