1 большая морковь, 100 г стручковой фасоль, 1 маленький красный стручок сладкого перца, 2 стебля черешкового сельдерея, соль, 1 большой длинный кусок говядины толщиной около 1,5 см, вырезанный из лодыжки (весом 700 г), свежемолотый белый перец, 200 г телячьего фарша для жарки, 2 ст. ложки тертого пармезанского сыра, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, немного очищенного тимьяна, 2 рубленых листа шалфея, 1 рубленый зубчик чеснока, 2 ст. ложки оливкового масла, 0,25 л крепкого красного вина (например, Монте-пульчиано).

1. Овощи вымыть, морковь почистить, кончики стручков фасоли обломить, стручок сладкого перца разрезать пополам, удалить семена, почистить черешковый сельдерей. Все нарезать кубиками размером 0,5 см и бланшировать в кипящей подсоленной воде, затем обдать очень холодной водой, откинуть на сито, обсушить и промокнуть кухонным полотенцем.
2. Мясо промокнуть салфеткой и осторожно отбить молотком. Ломтики мяса должны стать тоньше вдвое, однако сохранить свою форму. Мясо с обеих сторон натереть небольшим количеством соли и перца.
3. Фарш для жаренья перемешать с пармезанским сыром, добавить зелень и чеснок, тщательно перемешать, посолить и поперчить.
4. Овощи перемешать с фаршем и намазать им ломтики мяса. Ломтики мяса с узкой стороны скатать в рулеты и обвязать хлопчатобумажной ниткой.
5. В утятнице разогреть растительное масло и рулеты со всех сторон обжарить на сильном огне. Полить красным вином, один раз довести до кипения, затем закрыть крышкой и на слабом огне тушить минимум два часа. В это время рулеты перевернуть и при необходимости налить немного воды.
6. Мясо выложить и в закрытой посуде дать постоять. Сок от жаренья при необходимости на сильном огне немного уварить. Рулеты нарезать тонкими ломтиками и полить соком от жарки.
Гарнир: белый хлеб и помидоры, запеченные в гриле.
На 6 порции. Время приготовления: 2 часа 30 минут. В каждой порции: 245 ккал.