6-8 филе малосольной молодой сельди, 5 луковиц, 250 мл бургундского красного вина, 250 мл уксуса, 200 г сахара, 5 горошин черного перца, 2 столбика гвоздики, 4 ягоды можжевельника, 1 небольшой корень имбиря, 1/2 ч. л. семян горчицы, 2 лавровых листа.

Филе малосольной сельди хорошо вымочить в зависимости от содержания соли. Лук очистить и нарезать кольцами. Для маринада вскипятить красное вино с уксусом, сахаром и пряностями, сахар должен полностью раствориться. Добавить лук и 5 минут варить на слабом огне. Маринад остудить, затем выложить в банку филе сельди и залить маринадом. Сельдь должна быть целиком покрыта маринадом. Бургундскую сельдь оставить в холодильнике мариноваться на 2 дня. К сельди прекрасно подойдет картофель в "мундире" или деревенский хлеб.