1 луковица, 1 зубчик чеснока, 4 ст. л. сливочного масла, 250 г круглого риса,
500 мл куриного бульона, 250 мл сухого белого вина, 125-250 мл горячей воды,
1 лавровый лист, 2 сухих стручка чили, 250 г мяса свежеотваренных мидий(потребуется 1 1/2 кг раковин) или консервированных мидий, 50 г свеженатертого сыра "Пармезан", соль, свежемолотый черный перец, несколько листочков свежего базилика.

Лук и чеснок очистить и мелко порубить. Масло разогреть в сковороде, обжарить лук и чеснок до золотистого цвета. Всыпать рис и обжарить помешивая до прозрачности, залить куриным бульоном, белым вином и водой. Добавить лавровый лист и стручки чили. Все еще раз вскипятить, затем дать рису набухнуть на небольшом огне 30-40 минут. Мидии обсушить и за 5 минут до окончания приготовления добавить в рис. Вынуть лавровый лист и стручки чили. Смешать сыр с рисом. Приправить ризотто солью и перцем по вкусу. Базилик вымыть, нарезать полосками и посыпать ризотто. К ризотто можно подавать смешанный зеленый салат и то вино, которое использовалось для приготовления блюда.