Дрожжевое тесто:
500 г муки высшего сорта
30 г дрожжей
на кончике ножа сахара
7 ч. л. соли
3 ст. л. растительного масла
Начинка:
150 г мелко нарезанного лука
2 ч. л. соли
2 ст. л. пиниевых орешков
375 г фарша из баранины
100 г нарезанных кубиками помидоров
1/2 зеленого сладкого перца, нарезанного кубиками
3 ст. л. нарубленной зелени петрушки
3 ст. л. лимонного сока
2 ст. л. виноградного уксуса
1 ч. л. соли
2 ст. л. томатной пасты
дважды на кончике ножа кайенского перца и молотого душистого перца
масло - смазать форму
1 желток - смазать пирожки

Из муки, дрожжей, сахара, 1/4-3/8 воды, соли и растительного масла замесим дрожжевое тесто. Скатаем из теста 16 колобков, которым дадим 30 минут еще подойти. Для начинки лук смешаем с солью и отложим на 30 минут устояться, потом протрем через сито и смешаем с остальными компонентами.
Духовку разогреем до 200 градусов. Противень смажем маслом. Раскатаем тесто в лепешки диаметром около 10 см и положим на них начинку. Края теста смажем желтком, скрепим их над начинкой и сплющим. Дадим пирожкам еще 30 минут подойти на противне и будем печь в духовке около 30 минут.
Подаем горячими.
На 6-8 порций.