700 г овощей (красный перец, баклажаны, лук-порей, морковь)
400 г консервированных томатов
450 г готового дрожжевого теста
50 г арахиса
50 г сметаны
350 г сыра "Грюер" (или эмментальского)
2 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. томатной пасты
225 г репчатого лука
2 ст. л. зеленого лука (нарезать)
2 зубчика чеснока
1 яйцо
соль и перец

Крупно нарежьте овощи. Поперчите и посолите, затем поместите в лоток, предварительно смазанный оливковым маслом, запекайте в нежаркой духовке 40-45 минут до мягкости. (Не забудьте несколько раз перемешать!) Достаньте лоток из духовки, остудите.
Крупно нарежьте репчатый лук. Пожарьте его в сковороде в оливковом масле вмесге с измельченным зубчиком чеснока в течение 5 минут. Выложите в сковороду измельченные томаты и томатную пасту, потомите, не закрывая, 15-20 минут. Снимите с огня.
Натрите сыр. Половину его смешайте со сметаной и нарезанным зеленым луком. Смешайте овощи с томатным соусом, 25 г арахиса. Раскатайте тесто так, чтобы у вас получилось два тонких пласта 30 на 30 см.
Взбейте яйцо с небольшим количеством соли, смажьте первый пласт. Выложите половину овощной массы в центр пласта, отступив от края не менее 10 см. Выложите сыр на овощную массу. Помажьте второй пласт яйцом. Накройте им овощи, защипите края. Посыпьте солью, перцем, оставшимся сыром и арахисом. Выложите "колобок" на противень. Запекайте в течение 30 минут до золотистого цвета.
На 4 порции.