1 небольшой баклажан
250 г (тонко нарезать)
1 небольшой кабачок
125 г (тонко нарезать)
1/2 красной луковицы
3 см. л. оливкового масла для грибной смеси
500 г грибов
100 г бекона
100 г белых хлебных крошек
2 луковицы
1 черешок сельдерея
для винного соуса;
100 мл портвейна
150 мл овощного бульона (можно из кубика)
1 cт. л. винного уксуса
2 полосочки апельсиновой кожуры (тонко нарезать)

Баклажан, кабачок и лук (все отдельно) обжарьте на оливковом масле.
Разложите баклажаны в две огнеупорные формы.
Грибы обжарьте с беконом, луком и сельдереем - до готовности. Посолите, поперчите, посыпьте хлебными крошками и вновь обжарьте. Разложите грибную смесь на баклажаны.
На грибную смесь положите кабачки и лук. Поставьте формы с овощами в духовку на 40 минут.
Для соуса: портвейн, бульон, уксус, апельсиновую кожуру и лимонный сок смешайте и доведите до кипения, варите до загустения. Аккуратно выложите овощные запеканки на блюда, украсьте зеленью и подавайте с соусом.
На 2 порции.