1 кг брокколи
1 ч. л. порошка овощного бульона
100 г сала с прожилками
30 г масла
40 г муки
250 мл молока
соль, перец, мускатный орех
4 яйца
100 г тертого сыра

Нагреть духовку до 180 градусов. Брокколи разделить на соцветия. Стебли нарезать ломтиками. Брокколи бланшировать 5 минут в 250 мл воды с бульоном. Откинуть на дуршлаг, собирая отвар. Нарезать сало и положить вместе с брокколи в форму, смазанную жиром. Посыпать тимьяном. Разогреть сливочное масло, пассеровать в нем муку, влить отвар, молоко и приправить. Отделить белки от желтков. Перемешать с соусом желтки и сыр. Взбить белки и смешать с соусом.
На 4 порции.