2 баклажана
З помидора
2 цуккини
3 стручка желтого сладкого перца
2 луковицы
300 г картофеля
100 мл оливкового масла
соль
1 пучок смешанной зелени (лавровый лист, тимьян, петрушка, розмарин)
1 ст. л. томатной пасты
базилик для украшения

Баклажаны нарезать ломтиками, посолить и оставить на 30 минут. Снять кожицу с помидоров и нарезать мякоть кубиками. Цуккини и перец нарезать. Лук нарезать кольцами. Картофель очистить. Баклажаны обсушить и нарезать кубиками.
Разогреть в кастрюле оливковое масло и перец, 2 зубчика чеснока, потушить в нем подготовленные продукты. Посолить и поперчить. Чеснок пропустить через пресс в кастрюлю. Добавить пучок зелени. Перемешать томатную пасту со 100 мл воды и влить в кастрюлю. Накрыть крышкой и тушить 30 минут. Удалить зелень. Приправить. Украсить базиликом.
На 4 порции.