1,5 кг мяса
3 зубчика чеснока
2 ст. л. томатной пасты
1 ст. л. муки
1 ч. л. соли
2 ст. л. лимонного сока
щепотка молотого тмина
4 зерна черного перца
3 маленьких луковицы
3 ст. л. масла
1/4 л мясного бульона
1/2 стакана сухого столового вина
1 ч. л. крахмала

Нашинковать чеснок тонкими ломтиками и воткнуть в мясо. Смешать томатную пасту с мукой, лимонным соком, солью, тмином и черным перцем. Нанести эту смесь на баранину и оставить на 12 часов. Разогреть духовку до 250 градусов. Разрезать луковицы на 4 части. Разогреть масло, хорошо обжарить в нем баранину, затем добавить лук и залить бульоном. Поставить в нижнюю часть духовки и готовить 15 минут, затем понизить температуру до 200 градусов и готовить еще 40 минут. Периодически поливать мясо вином и бульоном. Оставить мясо в выключенной духовке на 10 минут.
Сделать соус, чуть разбавив образовавшийся сок холодной водой и добавив крахмал.
На 6 порций.