2 луковицы
3 помидора
100 г костного мозга
10 шт. консервированного серебристого лука
4 ст. л. масла
4 антрекота примерно по 200 г
2 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. зелени петрушки
щепотка соли и молотого черного перца

Нарезать лук тонкими колечками. Удалить из помидоров сердцевину и нарезать кубиками.
Вскипятить небольшое количество воды, подсолить.
Разрезать костный мозг на 4 равные части и положить в кипящую воду на 3 минуты, затем охладить. Разогреть одну ложку масла и обжарить колечки лука до светло-золотистого цвета. Затем добавить помидоры и тушить 5 минут. Мясо обжаривать в оставшемся масле в течение 3-х минут с каждой стороны, затем положить на предварительно подогретые тарелки, посолить и поперчить. Положить на антрекоты мозг, добавить помидоры и лук. Разогреть сливочное масло и залить им антрекоты, посыпать зеленью петрушки.
Гарнир: вермишель, картофель с петрушкой, зеленый салат.
На 4 порции.