рулет из ссека или тонкого филея (примерно 900 г),
перевязанный шпагатом
1/2 ч. л. крупномолотого черного перца
2 ч. л. растительного масла
1 раскрошенный бульонный говяжий кубик (5 г)
1 разрезанный пополам зубчик чеснока
1 лавровый лист
1/2 ч. л. сухого эстрагона
750 г мелкой моркови
800 г мелкой картошки
750 г спаржи

Обсушите мясо бумажными полотенцами. Натрите его перцем. Поставьте пятилитровую кастрюлю на средний огонь, нагрейте в ней масло. Положите мясо и подрумяньте его со всех сторон.
Добавьте бульонный кубик, чеснок, лавровый лист, эстрагон и 600 мл воды. Доведите до кипения. Уменьшите огонь. Закройте крышкой и тушите 20 минут. Добавьте морковь и картофель. Вновь доведите до кипения на большом огне.
Уменьшите огонь. Закройте кастрюлю крышкой и тушите еще 30 минут или до тех пор, пока овощи не станут мягкими, а температура мяса будет равна 57 градусам. Внутренняя температура поднимется до 59,5 градусов за время вылеживания.
Переложите мясо на большое подогретое блюдо. Тем временем поставьте сковороду на большой огонь и доведите в ней до кипения 1 см воды. Положите в воду спаржу и варите ее 3-5 минут. Слейте воду.
Переложите морковь и картофель на блюдо рядом с мясом. Бульон должен остаться в кастрюле. Выбросьте чеснок и лавровый лист. Снимите и выбросьте жир из бульона. Тонко нарежьте мясо и, полив бульоном, подавайте на стол с морковью, картофелем и спаржей.
Время приготовления: 25 минут
Тушение: 70 минут
Калорийность: в 1 порции примерно 285 ккал
На 8 порций.