по 125 г цветной капусты, брокколи, моркови,
цуккини, корневого сельдерея, кольраби и
помидоров черри
3 л говяжьего бульона
600 г филе говядины
перец
топленое масло

Разделить капусту на соцветия, а морковь, цуккини, сельдерей и кольраби нарезать соломкой. Снять с помидоров кожицу. По очереди бланшировать овощи в бульоне.
Филе поперчить и обжарить в масле. Обвязать нитью и подвесить к большой ложке над бульоном так, чтобы оно было полностью покрыто жидкостью, но не касалось кастрюли. Варить 30 минут на слабом огне.
Для горчичного соуса перемешать желтки со сметаной. Взбивать сливочное масло со 125 мл говяжьего бульона до образования соуса. Разогреть, но не кипятить. Перемешать со сметанной смесью и добавить горчицу и сливки. Приправить лимонным соком, сахаром, солью и перцем. Разогреть в бульоне овощи, филе посолить, нарезать и разложить по тарелкам с овощами и соусом.
Время приготовления: 20 минут
Варка: 30 минут
Калорийность: в 1 порции 630 ккал
На 6 порций.