4 моркови средней величины
4 веточки сельдерея
3 луковицы средней величины
3 зубчика чеснока
4 ст. л. сливочного масла
6-8 кусочков телячьей голени (нарезанных поперек кости, около 3 кг)
соль, молотый черный перец
немного муки для жарки
6 ст. л. оливкового масла холодной прессовки
1/4 л белого вина
1 кг спелых помидоров (или консервированные)
1 пучок петрушки
1/4 л мясного бульона бульон для полива мяса
при тушении
по 1/2 ч. л. тимьяна и орегано
2 лавровых листа
Для гремолаты:
2 лимона
пучок гладкой петрушки
5 зубчиков чеснока

Нарезать мелкими кубиками морковь, сельдерей, лук и чеснок. Разогреть на слабом огне сливочное масло. Когда масло полностью расплавится, положить овощи и тушить, помешивая, до достижения ими светло-коричневого цвета.
Кусочки телятины перетянуть кухонными нитками. Посолить, посыпать перцем и обвалять в муке. Лишнюю муку стряхнуть. Взять большую сковороду, добавить оливковое масло и на среднем огне поджарить мясо до светло-коричневого цвета. Затем вынуть и положить в тушеные овощи.
Слить из сковородки масло, осадок оставить. Влить 1/4 литра вина и довести до кипения. Варить, непрерывно помешивая, до тех пор, пока осадок полностью не растворится и не выкипит около 4-6 ст. л. вина. Разогреть духовку до 175 градусов.
Помидоры ополоснуть кипятком, очистить от кожицы, разрезать пополам и удалить семечки. Консервированные помидоры откинуть на сито, чтобы стекла вода. Нарезать помидоры кусочками. Петрушку крупно нарубить. Влить мясной бульон в сковороду с вином. Положить петрушку, тимьян, орегано, лавровый лист, нарезанные помидоры и довести до кипения. Заправить солью и перцем.
Залить мясо приготовленным соусом и довести до кипения. Затем закрыть крышкой и поставить в духовку на 2-3 часа. Каждые 30 минут поливать мясо бульоном.
Для гремолаты: Снять цедру с двух лимонов. Мелко нарубить петрушку. Нарезать мелкими кубиками 5 зубчиков чеснока. Все хорошо перемешать. Приготовленное мясо освободить от кухонных ниток и положить в миску. Добавить овощное рагу и посыпать гремолатой.
Время приготовления: 50 минут ( 2-3 часа на тушение)
В каждой порции: 570 ккал
На 4-6 порций.