800 г легких
пучок зелени
1 луковица
1 ч. л. соли
5 горошин перца
3 лавровых листа
4 ст. л. винного уксуса
2 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. муки
1 ч. л. лимонного сока
1/2 ч. л. соли
2 щепотки белого перца
1/2 стакана сметаны

Нарубить зелень. Разрезать луковицу на 8 частей. Вскипятить 1,5 л воды с винным уксусом, лавровым листом, луком и перцем.
Положить легкие и варить в течение 1 часа, периодически снимая пену. Затем положить под пресс на 12 часов. Сохранить 1,5 стакана бульона. Нарезать легкие небольшими кусочками. Растопить сливочное масло, непрерывно помешивая, обжарить в нем муку до золотистого цвета. При этом следует постепенно добавлять бульон. Варить соус в течение 10 минут, затем заправить его вином, лимонным соком, добавить соль и перец. Положить легкие и варить еще 15 минут. После чего добавить сметану.
Гарнир: кнедлики.