баклажаны - 3 шт.;
помидоры - 2 шт.;
чеснок - 1 зубчик;
очищенные грецкие орехи (толченые) - 1 ст. л.;
лук репчатый - 1 небольшая луковица;
сахар и соль - по вкусу.

Обмытые баклажаны испечь в духовке, снять кожицу. Мякоть мелко порубить, добавить помидоры, пропущенные через сито, толченые грецкие орехи, измельченный чеснок, сахар, соль. Все хорошо перемешать. Затем полученную икру переложить на тарелку и посыпать мелко нарезанным репчатым луком.