70 г белого хлеба, без корки
250 г сливок
1 средняя луковица
2 ст. л. сливочного масла
350 г щучьего филе
1 яйцо
1 щелотка молотого мускатного ореха
соль
5/4 л сваренного рыбного бульона
1 пучок петрушки
1 ст. л. муки
3/8 л овощного бульона (сваренного или из кубиков)
4 ст. л. кислых сливок
1 ст. л. лимонного сока

Белый хлеб нарезать маленькими кубиками, размочить в сливках и поставить в холодное место.
Лук очистить и мелко нарезать. Раскалить в сковороде 2 ст. л. сливочного масла и пожарить 1/2 часть нарезанного лука, пока он не станет прозрачным.
Снять сковороду с плиты и остудить. Оставшийся лук сохранить для соуса. Удалить по возможности кости из щучьего филе, промыть, обсушить и нарезать полосками.
Нарезанную рыбу и жареный лук пропустить 2 раза через мелкую мясорубку (можно также использовать миксер или, в крайнем случае, измельчить в ступке).
Полученный фарш перемешать в миске с белым хлебом и сливками.
Положить в фарш яйцо, посолить, посыпать перцем и мускатным орехом. Пропустить фарш через сито и поставить на некоторое время в холодное место.
Вскипятить в широкой кастрюле рыбный бульон или подсоленную воду.
Столовую ложку сначала окунуть в горячую воду, затем зачерпнуть рыбного фарша и положить его в кипящий бульон.
Варить клецки в открытой кастрюле минут 10 на слабом огне. Укроп тем временем промыть, отряхнуть от воды, концы веточек мелко нарубить, остальную часть отложить в сторону.
Клецки вынуть из бульона, дать стечь воде и поставить в теплое место. Оставить половину бульона для соуса (если вы использовали соленую воду, то она больше не пригодится).
Раскалить в сковородке 1 ст. л. сливочного масла и обжарить оставшийся лук до прозрачного цвета. Всыпать муку, влить рыбный или овощной бульон, положить веточки укропа и довести до кипения. После этого снять с плиты.
Процедить соус через сито, добавить в него кислые сливки и нарезанный укроп. Соус посолить, заправить перцем и лимонным соком, разлить по тарелкам и сверху положить рыбные клецки.
На 2 порции.