по 400 г телячьего легкого и телячьего сердца
1 набор кореньев для супа
6 горошин черного перца
1 ч. л. соли
1 лавровый лист
1 веточка тимьяна
сок от 1 лимона
1 небольшая луковица
2 соленых огурца
10 каперсов
4 веточки петрушки
1 кусок лимонной корки
2 ст. л. муки высшего сорта
на кончике ножа сахара
4 ст. л. свиного жира
1 ч. л. горчицы
немного эстрагонового уксуса и винчестерского соуса

Легкое и сердце вымоем. Коренья крупно нарежем. Горошины перца раздавим. Поварим легкое и сердце в подсоленной воде вместе с кореньями и специями 60 минут. Потом мясо нарежем тонкими полосками и смешаем с лимонным соком. Лук очистим и покрошим, равно как и огурцы, каперсы, петрушку и лимонную корку. На свином жире поджарим муку с сахаром, добавим и коренья для супа. Разведем процеженным бульоном, чтобы получился густой соус, и поварим на медленном огне еще около 30 минут. Приправим соус горчицей, уксусом и ворчестерским соусом. Положим в соус нарезанное мясо и все вместе поварим на медленном огне еще 15 минут.
Подаем с кнедликами из пшеничного хлеба.
На 4 порции.