4-5 свеклы
1,2 л воды
200 г сметаны
2 яйца
1 огурец
25 г зеленого лука
зелень петрушки
соль, сахар, лимонную кислоту по вкусу

Молодую свеклу вместе с ботвой промыть, мелко нарезать и залить кипящей водой. Варить 7-10 минут. Добавить по вкусу соль, сахар, лимонную кислоту. В отдельную посуду влить сметану (на 4 тарелки жидкости), медленно помешивая, влить тонкой струйкой охлажденный свекольник. Сметану растереть с жидкостью до однородной массы, чтобы не было сгустков. Накрошить мелко огурец, 2 сваренных вкрутую яйца, немного зеленого лука, зелень. К холодному свекольнику можно подать горячий картофель.
На 4 порции.