1 кг моркови
3 ст. л. гусиного или куриного жира
0,5 ч. л. соли
0,5 стакана изюма
1 стакан чернослива
6 ст. л. жженого сахара
0,5 ч. л. корицы
0,25 ч. л. молотой гвоздики
1 ст. л. лимонного сока
2 ст. л. апельсиновых цукатов
3 ст. л. меда

Морковь очистить, нарезать кружочками толщиной 3 мм. Разогреть жир, положить в него морковь и припустить на 5 минут, не давая зарумяниться. Добавить чуть-чуть воды, сахар, довести до кипения. Положить прочие продукты и тушить на малом огне 2 часа. В случае необходимости добавить немного кипятка - цимес не должен быть ни сухим, ни жидким. Снять крышку и тушить еще 20 минут.